Как готовить в тандыре

ТАНДЫР– восточная печь-жаровня для приготовления разнообразных вкусных блюд, как альтерантива современному мангалу и барбекю. Мы предлагаем Тандыры, изготавленные  из экологически чистой, термостойкой и огнеупорной шамотной глины при температуре обжига свыше 1000 градусов Цельсия с элементами ковки. Особенностью конструкции является равномерность распределения температуры приготовления за счет высокой теплоемкости огнеупорного корпуса печи. Вам не нужно крутить шампура и следить за огнем! Вам не помеха дождь и мороз! Готовьте в Тандыре любимые блюда: запекайте рыбу, свежие овощи, баранью ногу, готовьте в тандыре сочный, ароматный шашлык, настоящий узбекский плов, уху, шурпу, лагман…

В ТАНДЫРе будет просто ВАМ готовить детям и друзьям!

Наслаждайтесь сами и приятно удивляйте своих друзей и близких Вам людей!

Тандыр - как и что правильно приготовить в тандыре?

Тандыр восточная печь-жаровня для приготовления разнообразных вкусных блюд, как альтернатива современному мангалу и барбекю. Мы предлагаем Тандыры изготовленные  из экологически чистой, термостойкой и огнеупорной шамотной глины при температуре обжига свыше 1000 градусов Цельсия с элементами ковки. Особенностью конструкции является равномерность распределения температуры приготовления за счет высокой теплоемкости огнеупорного корпуса печи. В Тандыре легко приготовить шашлык, первые блюда и плов, запечь целиком баранью ногу, рыбу, птицу, овощи, испечь лепешки и пиццу.

Блюда, приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом с легким запахом дымка. Вам не помеха ветер, дождь и мороз, так как огонь разжигается внутри самой печи, при этом нагревая стенки. Вам не нужно будет тратить время на то, чтобы подливать воду, крутить шампура и следить за огнем как на мангале.

Наслаждайтесь сами и приятно удивляйте своих друзей и близких Вам людей! 





Внимание! При первом розжиге жар в тандыре следует поднимать постепенно. Вначале закладывайте дрова на 1/3 объема печи, через минут 15-20 добавляете дров еще на 1/3 объема печи. Набор рабочей температуры должен быть не менее часа! При первом розжиге допускается треск и появление волосяных трещин, что не влияет на эффективность работы тандыра.

Подготовка тандыра к работе:

  • необходимо тандыр установить на жаростойкое основание;
  • снять большую верхнюю крышку и открыть поддувало;
  • заложить сухие дрова внутрь корпуса не более чем на 2/3 объема печи и разжечь печь. Лучше использовать дрова из фруктовых деревьев, как и для мангала;
  • с помощью поддувала отрегулируйте плавную подачу воздуха в тандыр для того чтоб горения происходило спокойно. Поддувало необходимо открыть обычно неболее чем на половину отверстия подачи воздуха, а позднее прикрыть на 1/4 отверстия тяги, ограничив мощный приток воздуха для горения тандыра.
  • набор рабочей температуры происходит примерно через 1 час в зависимости от используемых дров, их количества и объема;
  • Следует так-же заметить, что после окончания основной фазы горения дров необходимо устанавить большую крышку на горловину, (для сохранения тепла в тандыре), а после полного исчезновения пламени, можно так-же устанавить на своё место и малую крышку, так называемый верхний колпачок.
  •  после того, как процесс горения завершён и с внутренних стенок тандыра исчезла (осыпалась) копоть, а в этом Вы можете убедиться визуально, можно приступать к загрузке в сосуд аксессуаров (решётки-трансформеры, шомпуры, крюки и т.п.), с заранее подготовленными полуфабрикатами.

  • Тандыр готов к работе!

                 Хотим поделиться с Вами интересными наблюдениями. Приготовление блюд в тандырах возможно: как со слоем углей на дне сосуда, так и вовсе без них. Почему так, да потому-что рабочую температуру в тандыре обеспечивают не раскалённые угли, а мощная теплоотдача стенок керамического сосуда, которые Вы нагревали в течение определённого времени.


Приготовление блюд:

Приготовление блюд происходит без углей, при закрытых крышках и поддувало, только за счет теплоотдачи стенок тандыра, которые нагрелись в момент подготовки тандыра к работе. Но, если желаете приготовить блюдо с дымков как на мангале, а также ускорить процесс приготовления некоторых блюд - оставьте угли в тандыре. Если, Вы, готовите без углей, но желаете получить золотистую корочку – перед подачей на стол за 5-10 минут (зависит от приготовленного вами блюда) оставьте даное блюдо в тандыре, открыв при этом поддувало и верхнюю малую крышку.

Приготовление пищи:

  • для приготовления шашлыка из мяса, птицы, рыбы, овощей используються шампура, а также стационарная шашлычница с ручкой. Высокая теплоемкость корпуса и вертикальное расположение шампуров обеспечивают равномерность температуры приготовления;
  • для запекания бараньей ноги, птицы используется крюк;
  • для барбекю используется 2-х ярусная решетка из пищевой нержавеющей стали;
  • для приготовления первых блюд используется кованое стальное кольцо и чугунный казан.
  • для продуктов, которые томятся используйте керамическую посуду из красной глины с глазурью внутри (Внутреняя поверхность изделия, контактирующая с пищей должна быть всегда покрыта глазурью!). Такую посуду можно ставить на 2-х ярусную решетку.

Внимание! НЕ ставить керамическую посуду на открытый огонь!

После закладки продукта в тандыр необходимо закрыть верхнюю крышку и маленькую крышку. Процесс приготовления происходит за счет  мощной теплоотдачи стен, которые нагреваются с помощью изначального  нагрева их открытым огнем и при высокой температуре. После прогорания внутренние стенки тандыра разогреваются до температуры 250-400 градусов и удерживают тепло от 2- 4-х часов (зависит от модели тандыра), за счет мощной теплоизоляции, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания, а также максимально  сохранить полезные минералы и витамины, сочность и аромат приготовленного продукта на дровах. Продукт при этом не сгорает и не высыхает. Степень прожаривания регулируется путем подачи воздуха в тандыр ( поддувало, малая верхняя крышка).

Ориентировочное время приготовления:

  • Шашлык свинной– 15 минут;
  • Говядина – 30-40 минут
  • Птица (целая курица 2,5 кг.) –  30-40 минут;
  • Рыба (крупные куски 1-1,5 кг.) – 20 минут;
  • Овощи – 10 -15 минут

Меры предосторожности:

  • при первом разжигании жар в тандыре следует поднимать постепенно.
  • не допускать попадания на раскаленный тандыр холодной воды.
  • учитывать, что в ветреную погоду высота пламени может достигнуть одного метра.
  • соблюдать осторожность при обращении с раскаленной поверхностью и не допускать  детей без присмотра к работающему тандыру.
  • используйте тканевые рукавицы.
  • после окончания приготовления пищи необходимо дать тандыру время остыть.

Комплект поставки тандыра:

  • тандыр выбранной модели с кованными ножками - подставками;
  • совок и скребок металлический для чистки тандыра;
  • кованое стальное кольцо для приготовления первых блюд в казане;
  • две съемные крышки тандыра (малая и большая)

Дополнительно рекомендуем приобрести:

  • съемную 2-х уровневую решетку из пищевой нержавеющей стали для барбекю и запекания в глиняных горшочках
  • стационарная шашлычница  из пищевой нержавеющей стали

Тандыр- настоящая находка для ценителей вкусной и полезной еды!

Не существует конкретных рекомендаций по времени пригоготовления. Не бойтесь эксперементировать!

ПОПРОБУЙТЕ И УБЕДИТЕСЬ В ЭТОМ САМИ!